酱炒花蛤

白蛤买回来用水泡一下，洗净。（原来我都放些盐泡，这次按弟弟说的在水里放了几点油，结果洗出来好多脏东西，大家可以试一试。）

葱、姜、干辣椒切丝，青椒切块。

煮一锅开水，水开后放入白蛤，焯一下，差不多都开口了就可以出锅，沥干水。（原来我都没有这一步，直接炒，昨天买白蛤时老板告诉我这样焯一下会煮掉很多脏东西，而且也方便后面的炒制。）

最重要的步骤了，炒汁。锅热后放油，（建议油热后关小些火，因为面酱很容易炒糊），油热后分别放入葱姜红辣椒丝，炒出香味，分别放入甜面酱耗油糖盐料酒，小火炒制，加入适量的水，炒到酱汁浓稠，加入焯好的白蛤，翻炒均匀，最后加入青椒块，翻炒几下，出锅。