冰封之蓝
樱桃巧克力冻芝士蛋糕
1
人做过这道菜
8寸圆形蛋糕模的方子
用料
| 樱桃酒 | 30g |
| 热那亚巧克力海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 糖 | 160g |
| 低粉 | 150g |
| 可可粉 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 酒糖液 | |
| 水 | 35g |
| 糖 | 15g |
| 樱桃冻芝士 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 糖1 | 60g |
| 酒煮樱桃泥 | 250g |
| 牛奶 | 120g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖2 | 20g |
| 吉利丁片 | 15g |
| 巧克力冻芝士 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 糖1 | 80g |
| 60%黑巧克力 | 160g |
| 牛奶 | 160g |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖2 | 20g |
| 吉利丁片 | 15g |
樱桃巧克力冻芝士蛋糕的做法
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热那亚巧克力海绵蛋糕做法：
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低粉和可可粉混合均匀后过筛，黄油隔水融化
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全蛋打发至缎带状，分次筛入粉，并用切刀拌匀
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用刮刀淋入黄油，切拌均匀，装入8寸模具，磕出气泡
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160度预热烤箱，中层烤35分钟，取出后磕两下倒扣在烤网上
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冷却后脱模，片成两片，将蛋糕表皮去掉，其中一片用刀削小cm左右
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将蛋糕片上刷酒糖液，放入冰箱冷藏
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冻芝士做法：
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将奶油奶酪隔热水打至顺滑，加入糖1，搅打均匀
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吉利丁片剪成小块，用冰水泡发
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新鲜樱桃加入红酒煮至粘稠，取出冷却后用料理机打成泥状；也可直接用罐头的酒渍樱桃打成泥
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黑巧克力在无油无水的盆内隔水融化
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牛奶加入软化的吉利丁片，加热至微沸，加入樱桃泥/黑巧中，搅拌均匀，加入奶油奶酪中搅匀
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淡奶油加糖2，打至九分发，分次加入芝士糊中，搅匀
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组装：
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活底模底托包保鲜膜，放入一片蛋糕片，在上方刷酒糖液，倒入巧克力芝士糊，放入冰箱冷冻室急冻15分钟；
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裁小的蛋糕片两面刷酒糖液，放入，倒入樱桃芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上
