红烧鸭
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cath菜头
外婆私房菜，浓油赤酱打败所有饭店酱鸭
用料
红烧鸭的做法
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鸭肉切块，冷水浸2个小时
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倒掉血水，鸭肉入锅，加冷水，盖上锅盖。开大火烧开后1-2分钟取出，去除多余血水。
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倒掉水，鸭子用冷水冲洗干净
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高压锅内放入鸭块，加冷水略没过鸭肉，并加入两汤勺料酒。盖上盖子，大火上汽，转中火25分钟后关火。
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等高压锅去汽后打开，撇去汤表面浮油，连鸭带汤倒入普通锅子中，继续加入冷水没过鸭肉，并加两个八角，三汤勺老抽，2/3小勺盐，2小勺糖。盖上锅盖，开大火煮开，改中火闷煮，直至汤汁浓郁，出锅。
小贴士
高压锅闷压鸭肉时间应根据鸭子老嫩而定，以闷煮后鸭肉酥烂略带嚼劲为宜。
