牙口君
舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油
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人做过这道菜
花椒和辣椒都是头年新鲜的晒干了再磨成粉才香才好吃
辣椒 要小米椒和二荆条一起才好吃 再加一点花椒 和炒熟碾破的芝麻 会更香
红花椒 是汉源花椒和茂汶花椒最好 茂汶花椒的籽儿小 炒菜吃会太碎了 比较适合做成花椒粉
芝麻粉 不能碾太碎 要有一些大颗的碎和渣及稍微完整一些的芝麻 才最合适
（注：所有图片均来自网络）
辣椒 要小米椒和二荆条一起才好吃 再加一点花椒 和炒熟碾破的芝麻 会更香
红花椒 是汉源花椒和茂汶花椒最好 茂汶花椒的籽儿小 炒菜吃会太碎了 比较适合做成花椒粉
芝麻粉 不能碾太碎 要有一些大颗的碎和渣及稍微完整一些的芝麻 才最合适
（注：所有图片均来自网络）
用料
| 一定要用菜籽油啊！菜籽油烫油才香！ |
舅妈家的辣椒油花椒油和芝麻油的做法
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每种油温需求都不一样
温度由高到低为 辣椒油＞花椒油＞芝麻油
所以这三种油可以一起烫 嘿嘿 -
提前准备好各种罐子 分别倒入适量的各种粉
有的罐子不能烫 可以在碗里烫好再倒入油罐
先倒大量的菜籽油到锅里 大火烧开起泡起沫
当泡沫在锅中间凝聚在一起时 关小火 搅拌至泡沫全部消失 等一分半钟 再关火 等待降温
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*辣椒油*
关火 等一分半左右 开始往辣椒粉上浇油
太热的油会把辣椒烫焦 生辣椒粉比熟辣椒粉（炒过的辣椒磨的粉）温度还要高一些
在辣椒粉都和油均匀混合后 等待十几秒钟 再把油罐装满油
如果直接把油罐装满 还是会把辣椒粉烫焦 -
*花椒油*
在几乎没有油烟时（只有一两丝油烟时） 开始烫花椒粉
然后等待十几秒 再装满油罐
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*芝麻油*
芝麻提前炒熟碾破备好
等油完全没有油烟以后 开始烫芝麻油
等待十几秒再装满油罐
