吉安艾米果

Name: 吉安艾米果
Ingredients: 500g（根据喜好增减）艾叶; 500g粘米粉（大米粉）; 500g糯米粉; 适量糖; 一匙小苏打

7.6 综合评分

60 人做过这道菜

很喜欢家乡的艾LI米果和zouzi米果，后者到现在也没有找到可以传授的人，艾米果，家里老人家也都做过，咨询一圈也没有很详细的方子，在菜市场买到艾叶以后，在下厨房找到一些方法，结合几次自己的经验，在这想分享给大家。也希望有高手给出一些意见。

用料

将艾叶挑去老梗，洗净。加水加小苏打煮几分钟，去黄水洗净，为的是去苦，然后再加水加小苏打煮5-10分钟，为的是保持颜色鲜绿，煮烂在放入搅拌机打碎。
用第一步煮烂煮开的艾叶和大米粉，糯米粉揉在一起，这里两斤粉有点多，有点费劲。可以都降到300g或250g来混合。艾叶汁水可以慢慢放，喜欢糯一点可以糯米粉的比例大一些，喜欢有嚼劲，硬一点就对等比例，还可以加澄粉。（我在粉里会加些糖一起揉拌）
柔和在一起，一样是三光，手光，盆光面光后，饧15分钟，可以盖纱布或保鲜膜，我也有没饧过的，好像没有影响。
揪一小团，揉圆，再用手掌压扁，再用手整成圆形，圆边高一些，像倒着的蘑菇，把白糖（可以加炒熟的芝麻，可以加黄豆粉）包入，捏紧揉圆也可以用模具。一个个整形好，我喜欢每个下面加小块油纸。这是为了防止粘锅。个人觉得比放纱布和涂油都好，做馒头包子什么的都是。（烘培店都有卖一整卷的）
水烧开后开始入锅蒸，15分钟左右即可。
出锅