适量面粉,放一勺盐开始和面,和成面团,要求三光(手光、盆光、面光)就可以,然后放盆里醒半个小时,我比较懒每次都是面包机和面
醒好后开始洗面,这是个反复的过程,洗好一遍就把水倒入一个大点的容器,再加水继续洗,继续倒,直到面团洗不出白水,而是清水时候,这个步骤就算结束了
会得到一团面筋,一盆面水,一盆洗面水放着沉淀,最少四个小时,我一般是头一天洗好,保鲜膜裹好放冰箱,第二天用
冰箱里拿出来的洗面水,把上面清水慢慢倒掉,也可以用小勺子慢慢撇,这步需要耐心
撇水前可以把面筋放到锅里开始蒸了,孔越多越好。撇掉清水后把面水和匀
凉皮锣涂上一层油,一点点就好,然后舀面水到锣里,量和厚度自己掌握,没有锣的可以用不锈钢盘子代替
然后放在开水锅里,直接浮在水上,然后盖好盖子,大概两三分钟看到凉皮起泡就可以出锅了,出锅后用冷水冷却下比较好撕
重复以上步骤一张张做好刷下油叠好
用料里各种配料加点凉白开拌匀就可以开吃啦