虎皮天使卷

Name: 虎皮天使卷
Ingredients: 奶油馅; 适量蔓越梅干; 虎皮; 126克蛋黄; 45克细砂糖; 20克低粉; 15克色拉油; 2克(可不加）盐; 天使蛋糕体; 80克（可原味，我用了草莓味的，吃起来也没觉得有草莓味）酸奶; 26克色拉油; 2克（可不用，酸奶已经味道很重盖过蛋腥味了）香草精; 56克低粉; 133克蛋白; 50克细砂糖; 140克淡奶油; 7克细砂糖

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夕颜女王

虎皮的咸搭上天使的甜，奶油的顺滑，喜欢细腻绵软口感的一定不能错过这款蛋糕卷

用料

奶油馅
蔓越梅干	适量
虎皮
蛋黄	126克
细砂糖	45克
低粉	20克
色拉油	15克
盐	2克(可不加）
天使蛋糕体
酸奶	80克（可原味，我用了草莓味的，吃起来也没觉得有草莓味）
色拉油	26克
香草精	2克（可不用，酸奶已经味道很重盖过蛋腥味了）
低粉	56克
蛋白	133克
细砂糖	50克
淡奶油	140克
细砂糖	7克

虎皮天使卷的做法

酸奶加色拉油和香草精，搅拌均匀
低粉过筛，加入酸奶，拌匀。烤箱预热170度
蛋白加入砂糖，电动打发到湿性偏中（8分发，提起蛋头，上下均有2厘米弯钩，下钩不会垂到蛋白糊里。没有蛋白滴落）如果怕打不好可加几点柠檬汁，用粗砂糖打，增加稳定性不易消泡
打好的蛋白取1/3加到面糊里，轻轻快速一字切拌，混合均匀后倒回蛋白糊盆内。全部拌均。
倒入垫好油纸的烤盘，从10厘米处摔下3次，震出大气泡
放入烤箱中下层，烤16-20分钟，牙签插入没东西附着。
取出天使蛋糕片，面朝下放置烤架上，趁热脱油纸，放凉。放凉时注意要用油纸盖住蛋糕
虎皮：蛋黄，糖、盐混合，电动打发到膨胀，颜色淡黄发白，提起蛋头画8字不消，提起时阻力大
加入油，刮刀一字切拌，加粉，拌至光滑
面糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平
200度，中层，6-7分钟。时间可自己判断，看见起虎皮纹，颜色浮出即可。烤太干会变脆，卷时易断。且凉干时也会变干。天使烤完再烤虎皮，虎皮不会太干
虎皮取出脱油纸。桌上用湿布擦（增加阻力，方便卷不会滑），铺上油布，虎皮花纹朝下铺好，铺上天使蛋糕体，抹上奶油（奶油打发好如果没马上用，要放冷藏）奶油靠近自己的厚，离自己远的那头薄，两边留些空间不涂，不然卷时会溢出。加上蔓越梅干或者喜欢的果仁碎。卷起