酸梅戚风蛋糕

准备材料。低筋面粉提前过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证水无油。

将玉米油和水搅打至油水融合。加入蛋黄、酸梅粉继续搅打

筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，再筛入剩下的低筋面粉，充分搅拌至无颗粒的絮状。

在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入约1/3的细砂糖

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

用中速继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即干性发泡，就表明打好拉

取1/3的蛋白霜放入步骤3内的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，以切拌即翻拌的方式，拌至蛋白霜与蛋黄糊完全融合

将蛋糕糊倒入模具内轻摔数下，以振去气泡

以上下火140℃底层烤25分钟，后转170℃继续烤25分钟。

烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，蛋糕彻底冷却后就可以脱模了。