青椒丝 | 适量 |
葱丝、姜丝、蒜瓣 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
蒜蓉辣酱 | 少量 |
洋葱丝、香菜段 | 适量 |
盐、生抽 | 少量 |
洗蛏子:将漏盆与底部的大盆用筷子别住,使两个盆分离(因为蛏子吐出来的沙子会沉底,如果不分离离蛏子又会将脏水吸进去)清水放入二勺盐。待两个小时以后沙子吐净。再用手搓洗几次,将壳上的泥沙冲洗干净。
焯蛏子:锅中入水,将蛏子焯一下,待全部壳开口以后捞起控干水份。放置一边备用。
锅内放入油烧热后,放入郫县豆瓣酱,炒香后放入葱丝、姜丝、蒜瓣继续炒入味。
继续放入洋葱丝、青椒丝、香菜段炒,放入蛏子。再放入蒜蓉辣酱,生抽、盐(可不放)翻炒几下出锅装盘。