Oo石小糰oO
【猫王磅蛋糕】分蛋法零失败
6.8
综合评分
16
人做过这道菜
猫王磅蛋糕非常的好吃，能够很好的体现出黄油的香气。同时也因为是轻柔慢烤出来的磅蛋糕，无需预热烤箱进行长时间的烘烤，组织细腻，入口奶味十足。在小团家的出现频率是很高的。
但是由于它需要长时间的对黄油进行打发，而且夏天非常容易发生黄油软化速度太快，随着长时间的打发和蛋液的逐渐加入，发生水油分离的状况。为此，小团改变了一下整体的操作步骤，使用分蛋法来制作这款磅蛋糕，使得成功率大大的提升，并且屡试不爽。
猫王磅蛋糕（SN2071一个份）：
但是由于它需要长时间的对黄油进行打发，而且夏天非常容易发生黄油软化速度太快，随着长时间的打发和蛋液的逐渐加入，发生水油分离的状况。为此，小团改变了一下整体的操作步骤，使用分蛋法来制作这款磅蛋糕，使得成功率大大的提升，并且屡试不爽。
猫王磅蛋糕（SN2071一个份）：
用料
【猫王磅蛋糕】分蛋法零失败的做法
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称量低粉，过筛三次。这个为必须，不可偷懒及省略。
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称量全蛋的量120g左右，±5g都可以。然后分离蛋黄和蛋白。
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黄油加30g糖、香草荚刮出里面的香草籽也一并加入，进行打发到蓬松变白。
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一个个加入蛋黄，继续打发。
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蛋白+30g糖（分2-3次加入）打发到硬性。
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蛋白霜与黄油蛋黄糊进行混合，翻拌的手法。也可以使用打蛋器。
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以1/3粉类——1/2淡奶油——1/3粉类——1/2淡奶油——1/3粉类的顺序加入6中，翻拌均匀。面糊会比较厚实，耐心点，也不必担心消泡。
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入模，175℃，中下层，90分钟。（烤到20分钟的时候，拿出来，用小刀在表面划一道口，这样裂痕就会很好看）
