面包机版中种手撕北海道吐司（ 参照王光光光光食谱）
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人做过这道菜
赤云114
看了王光光光光的中种手撕北海道吐司，因为印象中，中种总要冷藏，而主面团总该有面粉，所以分不清哪些是中种材料哪些又是主面团材料，一直不敢尝试，看评价成功率很高还是决定尝试下。方子很靠谱，因为高粉用的是500g装的金像高粉，所以一口气做了两个吐司用光1袋高粉，鸡蛋没有按g计算，毛估估一共用2个。1个鸡蛋的蛋白用于中种，蛋黄则用于最后刷面包。另1个全蛋用于主面团，不要用太小的本鸡蛋，不然要另外加量。
用料
| 高筋粉（中种） | 500g |
| 淡奶油（中种） | 140g |
| 鲜奶（中种） | 160g |
| 糖（中种） | 30g |
| 蛋白（中种） | 1个 |
| 酵母（中种） | 4g |
| 黄油（中种） | 10g |
| 奶粉（主面团） | 34g |
| 鸡蛋（主面团） | 1个 |
| 糖（主面团） | 70g |
| 盐（主面团） | 4g |
| 黄油（主面团） | 10g |
| 酵母（ 主面团） | 4g |
| 刷表面蛋黄 | 1g |
面包机版中种手撕北海道吐司（ 参照王光光光光食谱）的做法
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标明中种所有材料除黄油外扔面包机桶选和面程序20分钟
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第一次和面完成后，加入中种材料中的黄油，选20分钟和面程序
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第二次和面完成后，就等室温发酵2倍大，约1小时，把面团取出撕成小块放回面包桶，只要和面充分且不要发酵过度，面团不会粘手。
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加入主面团所有材料除黄油，第三个20分钟和面程序
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加入主面团黄油再第四次和面
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取出面团一分为二，其中一个又分成3团等会放吐司模，松驰15分钟
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坚持到这步，我彻底失去耐心，也没好好给面团排气，随便团了下放到两个模具，刷上蛋黄液，放烤箱选发酵功能40分钟，没发酵功能的可放碗开水到烤箱，效果差不多。怎么整形请参考各种吐司食谱，都一样。
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等发酵到7，8分满，190度30分钟，结果表层焦了，放中下层，长帝烤箱，中途最好盖张油纸或等上色差不多时，降低温度延长时间，因为睡着了发过头都满出来，拍了张照发现烤箱该清冼了
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烤箱温度要看自家烤箱脾气
小贴士
黄油分开放效果更好，面团整形时面板和手上沾些面粉以免粘手。
做面包注意时间，不然像我中途犯困就杯具了。
做面包注意时间，不然像我中途犯困就杯具了。
