希南
【10分钟系列】云腿蒸鸡枞菌
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人做过这道菜
端午的雷声过后，云南正式进入雨季盛时，各种野生菌在山林深处开始涌动、萌发，鸡枞菌坛下的白蚁们开始愈发忙碌起来，菌子就要由勤劳的人们采撷上市了。
在我记忆里，鸡枞菌本是和青头菌齐名的，什么牛肝菌、松茸都只是名不见经传的小辈。当然，在随后的岁月里，因为它能做成好吃的面条伴侣鸡枞油，伴随走南闯北的云南人去到了更多的地方，因而地位愈发尊崇。而青头菌则和珊瑚菌、小红菌等一起归类到了杂菌子里，因为不易保存，贵新鲜，因此泯然众矣了。
这回得的新鲜鸡枞是刚冒头的嫩骨朵，甜甜脆脆的，不远千里来到北京，实在难得，一定要有一把新鲜的青花椒，好拿来配云腿、红辣椒一起蒸，方不辜负了。
在我记忆里，鸡枞菌本是和青头菌齐名的，什么牛肝菌、松茸都只是名不见经传的小辈。当然，在随后的岁月里，因为它能做成好吃的面条伴侣鸡枞油，伴随走南闯北的云南人去到了更多的地方，因而地位愈发尊崇。而青头菌则和珊瑚菌、小红菌等一起归类到了杂菌子里，因为不易保存，贵新鲜，因此泯然众矣了。
这回得的新鲜鸡枞是刚冒头的嫩骨朵，甜甜脆脆的，不远千里来到北京，实在难得，一定要有一把新鲜的青花椒，好拿来配云腿、红辣椒一起蒸，方不辜负了。
用料
【10分钟系列】云腿蒸鸡枞菌的做法
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新鲜的鸡枞用南瓜叶子或者小牙刷洗干净
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菌顶子掰成块，菌腿切成均匀的斜片。
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选肥瘦相间的云腿切薄薄的片。（图里的火腿多了，我只用了一半）
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红辣椒（我用了一个红美人，一个朝天椒）斜切，青花椒用刀拍一下。
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放在切好的鸡枞菌面上，不用加任何佐料。
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锅里烧开水，上锅蒸20分钟左右，吃的时候稍微拌匀一下。
小贴士
1.鸡枞菌贵新鲜和时令，嫩嫩的骨朵就适合蒸或者煮汤。
2.如果是盛开的菌子，就适合清炒或是炒肉之类了。
2.如果是盛开的菌子，就适合清炒或是炒肉之类了。
