抹茶芝士蛋糕

奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔温水软化，一边加热，一边搅拌至乳膏状时隔离热水。

分次少量地加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

黄油切小块隔热水化成液态，加入少量步骤3中搅拌均匀。

用筛子筛入低筋面粉，玉米面粉和抹茶粉。

用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

蛋白加砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡，约八分发。就跟奶油差不多。

取1/3蛋白霜加入步骤6的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。

倒入底部包有锡纸的活底圆形蛋糕模具内。（6寸8寸均可）

蛋糕放入烤箱倒数第二层，底部插一盛满水的烤盘。以120℃烤40分钟，转170℃烤20分钟。