BenSandy
孜然土豆
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人做过这道菜
算是夏天的下酒菜，上学时，最爱吃的就是街边贩卖的香辣土豆，一块钱一小碗，插个牙签，一边走，一边吃，真的是无限的美味！其实真正的做法，土豆应该是不煮熟的，用油慢慢地煎熟，但这样的做法太耗费时间，主要我是一个很没耐心的人，让我守在炉灶前，小火慢慢地煎烤，估计也就不会有成品出现了，而且煮熟后再煎烤，土豆吃的油量也会减少，相对健康一些。我爱吃辣，为了增加辣味，用了新鲜的朝天椒，不爱辣的人，可以不添加。孜然粒和孜然粉的双重添加，使口味上更有层次感。其中特殊的一步，是小火烘烤孜然粒和辣椒面，烘烤后的孜然粒和辣椒面更接近烧烤的口感和香气。
用料
孜然土豆的做法
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锅中放入水，烧开后放入土豆（土豆不用削皮，煮熟后的土豆更容易去皮）
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趁煮土豆的空间，将朝天椒切碎，葱切葱花，蒜切末，香菜切小段。
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锅中不放油，小火烘炒孜然粒和辣椒面。盛出后备用。
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土豆煮到牙签稍用力穿透就可以，不要煮的太软。关火后焖1分钟，然后取出，控干水，揭去外皮，后切成食指大小的长条。
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锅中放入油，晃动炒锅，使锅面均匀的沾满油，放入切好的长条，中火煎到双面金黄后盛出。
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锅中放入少许油，中火放入蒜末，朝天椒末和一半的葱花，炒出香味后，倒入煎好的土豆，翻炒均匀。
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依次加入盐，鸡精，糖，白胡椒粉，孜然粉和花椒面，翻炒均匀后，再放入之前烘炒好的辣椒面和孜然粒，翻炒均匀后关火。
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撒上葱花和香菜段，再次翻炒均匀，即可装盘。
小贴士
如果土豆煮的太软，可以控干水份后，用炒勺弄碎成大颗粒的土豆泥，然后炒锅中放油后，中火煎炒，土豆成金黄色后，继续6-8步骤。
