xana
日式紫苏梅
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人做过这道菜
很喜欢吃日式的梅子茶泡饭。其中的紫苏梅是关键。
本来是错过了梅子的季节，但网上看到云南的梅子今年晚熟，所以就买了一些，大部分拿来泡青梅酒，小部分拿来做紫苏梅。
日式的梅子，有的是低盐配方，也就是盐的用量是梅子的9%。
如果要吃带甜味的，可以加冰糖，当然加蜂蜜是更好了，用量是梅子的10%。
对了，我也是第一次腌制紫苏梅 =L=
本来是错过了梅子的季节，但网上看到云南的梅子今年晚熟，所以就买了一些，大部分拿来泡青梅酒，小部分拿来做紫苏梅。
日式的梅子，有的是低盐配方，也就是盐的用量是梅子的9%。
如果要吃带甜味的，可以加冰糖，当然加蜂蜜是更好了，用量是梅子的10%。
对了，我也是第一次腌制紫苏梅 =L=
用料
| 黄青梅（就是青梅黄透泛红 | 500g |
| 蜂蜜or冰糖 | 用量是青梅的10%（喜欢甜的可以多放 |
| 盐（我用的是岩盐，无碘 | 用量是青梅的9% |
| 新鲜的紫苏叶子 | 用量是青梅的10% |
| 用来搓紫苏的盐 | 用量是紫苏的10% |
日式紫苏梅的做法
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洗净青梅，如果不急就在清水中泡久一点，颜色偏黄就泡个5小时，颜色青绿的就泡上一天。为的是把青梅中的涩味去除。
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这一步是可做可不做！
如果有时间，泡好后，在沸水里过一下就捞出，一定要过一下就好，快准稳！不要煮！我之前就放进去等水开了再捞，都煮软烂了……嘤！
这一步具体的目的，据说是为了让梅子泡了不皱皮。 -
无论是沸水里过了还是没过的。
捞起来擦干，尽可能不要晾干。
这一步也是为了让梅子不要太皱皮。 -
接着就盐搓梅子，让梅子和盐混在一起。用干净的密封罐将梅子和盐装起来。腌制2天，你会看到梅子出水了。这两天时间，可以提前将紫苏叶买入。（我不小心买了两斤，多的吓尿……
-
2天过后，选择一个暴晒的天气，其实三伏天最好。现在说有点晚了= =
用干净无油的筷子把梅子一颗一颗捞出，在阳光下沐浴。如果梅子表面有沙沙的白白的，那是析出的盐分。顺便把梅汁也晒一下。我很懒，就晒了一天。愿意的话可以晒上3天3夜。晒的中途将梅子浸一下梅汁，再晒。 -
晒的过程中，你可以准备紫苏叶了，将紫苏叶洗净，阴干，是阴干哦，不是晒干哦。接着用盐搓，目的是去除紫苏叶的涩，其实正确的方法是将紫苏叶揉搓成渣渣，看起来就跟紫菜差不多吧。。但我很懒，我就轻轻搓了搓，没搓烂，叶子还是完整的。
如果你跟我一样懒，到这里将一层梅子一层紫苏放入干净的密封罐。最后把梅汁和蜂蜜倒入就好了。等上4个月就可以开吃了。 -
紫苏和梅子的酸碱反应会慢慢将梅汁染成紫红色。非常漂亮。
如果你很勤快，中途可以再把紫苏和梅子捞出来晒晒……
小贴士
1.如果用的是冰糖，就放在最上面就好了。
2.因为晒的时间较短，所以之后的腌制过程中，梅子还是会出水的，罐子不要选太小了。
3.当然，你也可以不用紫苏，其他都一样。
4.梅子可以放一年以上，甚至更久。如果你是个吃货，像我一样每天看着罐子流口水，也要等等2个月以上！
5.如果紫苏买太多，一时用不完，就用干布或纸包起来放入冰箱冷藏，不能沾水，否则会坏。这样可以保存一个礼拜之久，然后就像我一样多做点用到紫苏的料理即可（摊手...
2.因为晒的时间较短，所以之后的腌制过程中，梅子还是会出水的，罐子不要选太小了。
3.当然，你也可以不用紫苏，其他都一样。
4.梅子可以放一年以上，甚至更久。如果你是个吃货，像我一样每天看着罐子流口水，也要等等2个月以上！
5.如果紫苏买太多，一时用不完，就用干布或纸包起来放入冰箱冷藏，不能沾水，否则会坏。这样可以保存一个礼拜之久，然后就像我一样多做点用到紫苏的料理即可（摊手...
