超Q润香蕉椰浆戚风

准备工作：分离蛋黄蛋清，分别放在无油无水的大容器中；香蕉去皮用勺子压成泥，倒入柠檬汁防止氧化变色；低筋面粉与盐混合过筛两次；其他原料称重备用。

制作蛋黄糊：在蛋黄中分3次加入糖粉，每加入一次都要搅拌均匀，直至糖粉完全融化。然后依次加入香蕉、椰浆粉、玉米油和水，同样每加入一种都要搅拌均匀。最后加入过筛好的低筋面粉搅匀。搅拌动作用叉子或手动打蛋器都可完成。

打发蛋白霜：将装有蛋清的容器坐在冰水上，用电动打蛋器低速打发蛋清至出现较大气泡，然后分3次加入糖粉，高速打发至蛋白体积蓬大，气泡细密均匀，提起打蛋头可看到挺立的小圆锥，且蛋白霜前端往下低垂即可。

混合蛋糕体：此时可预热烤箱，190℃。用橡皮刮刀先将1/3蛋白霜与蛋黄糊稍微混合，然后再加入1/3蛋白霜搅拌，最后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速切拌均匀。

烘烤：将面糊倒入模具中，然后轻轻来个自由落体震出大气泡；如果是中空模具，可以用两手拇指压在中空部分，其余手指托着模具，在桌面轻磕几下。将蛋糕放置在烤箱中下层，温度调至170℃，烘烤40分钟，至蛋糕表面坚实而有弹性，摸起来没有沙沙声，牙签插入中心拔出后没有粘连，即可出炉。