黄金比例日式汉堡排

洋葱和大蒜切末，放微波炉高火转个2分钟看起来熟了就行，拿出来放凉。

拿一个盆混合○的材料。用黑胡椒和胡椒两种能获得更好的风味。Krazy Mixed-up Salt是关键，如果没有的话普通的盐也可以，但是黑胡椒和胡椒的量就要注意少放一些免得过咸。

放凉了的洋葱和大蒜末放入2的盆里，混合均匀。

放入猪牛混合绞肉，用手像揉面一样混合所有材料，渐渐地肉会开始有点粘性，这样汉堡排的口感才会好，一定要坚持揉到肉糜上劲。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上或数小时。保鲜膜不是盖在盆上而是要紧贴在肉糜上。这个时候肉糜还是很柔软无法成型，但是不要担心，过几个小时……

从冰箱取出肉糜以后会发现变硬了也容易成形了。均匀分成两份，在左右手之间抛来抛去，这是为了去除汉堡肉里多余的空气。同时你也会发现抛着抛着汉堡肉会自动变成一个椭圆形，好神奇！想要更奢侈的话可以在这一步的时候放入一片芝士什么的，就是传说中的芝士汉堡排了ww

现在要煎汉堡排啦。平底锅倒入植物油适量，油热以后平稳放入汉堡排，中火煎3分钟。

3分钟以后翻面，盖上盖子焖3分钟。

第二个3分钟以后翻面，换稍微小一点的中小火，开盖继续煎3分钟。

第三个3分钟以后翻面，换大火，烹入红酒，盖上盖子焖烧。

如果还是担心这样不容易熟的话可以随红酒一起放入50ml的水。待到锅内汤汁收汁至剩下三成左右的时候，关火。颜色超级完美口感超级柔软的汉堡排就完成啦。

浇上酱汁，可以是demi-glace sauce，偷懒的可以浇中浓sauce，再偷懒的甚至可以用番茄酱。但是呢我们这是一款高大上的正统派汉堡排啊！怎么能用番茄酱来侮辱刚刚煎好的汉堡排！何况这里有简单的demi-glace sauce的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100366397/

我这次配了烤夏季时蔬，大家也可以随自己喜欢搞各种配菜。