戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证无水无油

蛋黄旁边备用

用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加四分之一糖

继续打到浓稠，粗泡沫时，加四分之一糖

再继续，打到蛋白出现纹路，加四分之一的糖

再继续打到干性发泡状态，就可以停止搅拌了！把打好的蛋白放入冰箱冷藏

蛋黄加入剩下细砂糖

用手动打蛋器轻轻打散！不要把蛋黄打发，如果蛋黄打到颜色变浅，体积变大，就说明打发了！打发的蛋黄会导致蛋糕出现较大的孔，不细腻

加入牛奶、香草精

加入玉米油

搅拌均匀

筛入面粉、巧克力粉，用橡皮刮刀翻拌均匀！但是不要过度，以免面糊起筋

盛三分之一蛋白到蛋黄糊

用刮刀轻轻翻拌均匀，从底往上翻，不要画圈，以免蛋白消泡

把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中

同样手法翻拌均匀，并倒入模具！端住模具在桌子上用力震两下，把大气泡震出来

入预热150度的烤箱一小时左右即可！

烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直至冷却

然后脱模，即可享用

或者用来做裱花蛋糕