鳶鳶
酸奶乳酪面包
8.6
综合评分
17
人做过这道菜
空心菜菜子的方子，我只是方子的搬运工。我做过几次，非常喜欢，记录下来，翻找方便，也分享给热爱烘培的各位，一定要试试。
用料
酸奶乳酪面包的做法
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将高筋面粉、糖、盐倒入厨师机中，用木勺搅拌均匀，后放入酵母，搅拌，避免酵母与糖、盐直接接触；
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将鸡蛋、酸奶、水倒入1中，厨师机1档搅拌均匀，后2档揉面至成团起筋；
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将奶油奶酪和黄油，放入揉面缸中，揉至面团柔软有光泽，能拉出薄膜，并有弹性；
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面团进行第一次发酵，室温约1个小时，取出后，排气，分割成16块，让将小面团滚圆，静置发酵15分钟；
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如果不添加馅料，静置发酵完成后，排入烤模放入烤箱进行二次发酵，时间约40分钟；（我加了馅料：120g牛奶+40g吉士粉+8g龙舌兰糖浆+泡过水沥干的白葡萄干）
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二发结束后，将烤箱预热至180°，烤制18-20分钟即可。面包上面的各种装饰，请随意，刷蛋液撒杏仁片，或者沾芝麻，再或者把面包做成各种造型，都可以，任意发挥。
小贴士
1、我的制作过程和空心菜菜子略有不同，请参考她的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102ux6h.html，我把奶油奶酪和奶油都放在最后一步了；
2、酸奶我用的自己家做的，如果去超市买，选原味比较浓稠的，很稀的那种调制乳不行；
3、添加各种馅料，我试过，毫无违和感，方子面团很容易起劲，没有厨师机的可以手揉，多加耐心，也一样有柔软胖胖的面团；
4、关于发酵，夏天是发酵的最好季节，发酵的时间我个人认为参考性不大，我通常会先设定30-40分钟作为一个参考，时间到了，手指沾面粉，用劲按面团，如果按压的部分反弹回缩，发酵还未完成，如果按压的部分坍陷，发酵过头了，时间仅仅是个参考，多加观察练习；
5、烤模不拘一格，图片我用的马芬纸托，圆形烤模方形烤模珐琅搪瓷饭盒铸铁锅都可以；
6、我在一周内面团揉断了2次，发过了2次，烤箱没烤熟2次，可谓伤痕累累，不过增加了经验，小小的经历。
2、酸奶我用的自己家做的，如果去超市买，选原味比较浓稠的，很稀的那种调制乳不行；
3、添加各种馅料，我试过，毫无违和感，方子面团很容易起劲，没有厨师机的可以手揉，多加耐心，也一样有柔软胖胖的面团；
4、关于发酵，夏天是发酵的最好季节，发酵的时间我个人认为参考性不大，我通常会先设定30-40分钟作为一个参考，时间到了，手指沾面粉，用劲按面团，如果按压的部分反弹回缩，发酵还未完成，如果按压的部分坍陷，发酵过头了，时间仅仅是个参考，多加观察练习；
5、烤模不拘一格，图片我用的马芬纸托，圆形烤模方形烤模珐琅搪瓷饭盒铸铁锅都可以；
6、我在一周内面团揉断了2次，发过了2次，烤箱没烤熟2次，可谓伤痕累累，不过增加了经验，小小的经历。
