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a.塔皮
1.提前冷冻好黄油,粉类,糖类,盐,一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状(西米的独家快速方法,值得一用);
2.蛋黄打散后,与1混合,用搅拌勺翻拌均匀后,放入保鲜袋中冷藏1小时。
b.杏仁奶油
1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状;
2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀,入鸡液,继续搅拌;
3.将混合好的低粉和杏仁粉,入到蛋黄油中混合搅拌均匀后,装入裱花袋冷藏。
c.组合
1.擀皮2-3mm厚度,移至16cm直径圆形塔膜,制作过程中会发现太软,可以先擀好放冰箱冷冻一会移至模具中;称20克左右塔皮,搓圆摊在小塔模中平均摊平;最后用叉子底部叉小洞,防止烤过程中底部凸起。
2.将杏仁奶油挤入塔模中,切好无花果,摆盘中。
3.烤箱预热180度,中层30分钟,面上上色后,先取出小塔,再烤10分种,取出大塔。