妹砣&
自制放心油条
3
人做过这道菜
厨友们的早晨一直都是丰富多彩，多样化的，我们都知道，下了厨房，出发点都是一样一样的，不仅仅是为了满足自己的味蕾，更多的是如何让家人吃得健康，先不说油炸类的食物是多不健康的饮食习惯，好过外面多次高温油炸的劣质油，还有接触到的过量的灰尘……偶尔在家炸份油条，配个热腾腾的豆浆，也还不错，学会了它也算是多了门手艺'''(*^_^*)
用料
自制放心油条的做法
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制作方法：
将粉类放入盆中，倒入所需的液体材料拌匀；(因为掌握了面粉的特性，我是一次性加入的)
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搅拌成小面絮，不同品牌的面粉吸水率不一样，天气干燥和湿冷天气，吸水率也会不一样，可以预留5-10g的水
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和面的方式一般是用踹面.叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;也可以准备点分量外的清水，手微握拳沾水扎面，两三次就行，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种；
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将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟
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重复步骤图3，醒面三次
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在面团上均匀的抹上少许植物油
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包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，时间为8小时 有看到过食谱说醒发20分钟就可以下油锅炸，事实上我也试过，炸出来像面棍硬梆梆的，需要长时间的醒发才可以达到那种蓬松酥脆。 时间太长也不妥，面团表面会长很多的黑点，可以先天晚上将面和好，早晨比平时早起半小时拿出回温，&冬天提前一小时
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面团在松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团会产生筋性， 面板上撒上少许面粉，两面都粘上，然后用手将面团拉长，整理成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄，后面炸时还要拉长，太薄会影响油条的空心和蓬松度)
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然后用刀切成约10厘米长3厘米宽的长条,我随便切的，⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟⁾⁾
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用筷子或刮板沾少许水，在油条胚中间轻轻压出一条痕迹，再合上另外一条，用筷子再压一次,如图👆🏻👆🏻👆🏻
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我用的18㎝奶锅，所以将油条胚中间切断了，变成这种mini的， 油条胚要捏紧两端，防止炸时会分开，入锅前轻轻拉长，油温控制在180度-200度之间 没有温度计的厨友们，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去几秒钟就能浮上来，说明油温就可以了； 入锅后，要用筷子拨弄着翻转，两头、中间、这样才能均匀受热、膨胀到最大程度
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1、其实我也一直推荐，喜欢油炸食物的厨友们买一个温度计，温度的控制对成品会有很大的帮助
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2、
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炸到油条的两面都成金黄色时就可以捞出来，放置在厨房纸上将多余的油控一控。
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内部组织图
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呈蝴蝶🦋状，很漂亮有没有... ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
小贴士
1 在面团中加入适量的黄油可以延长油条冷却后回软的时间;
2 有些朋友会觉得炸几根油条，需要浪费一大锅油觉得太浪费，可以用小点的搪瓷锅、奶锅，油条胚就可以根据锅的大小来决定长度，迷你油条一样也是吃，多吃几根就行，( ´▽` )
3 我们知道油脂最好不要反复高温加热，
但是，不要反复加热，并不是说炸一次食品之后，剩下的油脂必须丢弃 ,要根据情况来对待，。 炒菜的时候，先放少许的新油爆锅，等主料快熟将要出锅的时候，再放一点这样的剩油，可以避免过高的温度，也提高了剩油的利用率&可以用来调饺子馅，或是做辣椒油，红油之类的…)
4 吃剩下油条我们可以拿来做份菜，譬如丝瓜油条..或是糍饭糕，还有糯米包麻糍...也可以适量的加入韭菜盒子馅里，防止韭菜出汤。
2 有些朋友会觉得炸几根油条，需要浪费一大锅油觉得太浪费，可以用小点的搪瓷锅、奶锅，油条胚就可以根据锅的大小来决定长度，迷你油条一样也是吃，多吃几根就行，( ´▽` )
3 我们知道油脂最好不要反复高温加热，
但是，不要反复加热，并不是说炸一次食品之后，剩下的油脂必须丢弃 ,要根据情况来对待，。 炒菜的时候，先放少许的新油爆锅，等主料快熟将要出锅的时候，再放一点这样的剩油，可以避免过高的温度，也提高了剩油的利用率&可以用来调饺子馅，或是做辣椒油，红油之类的…)
4 吃剩下油条我们可以拿来做份菜，譬如丝瓜油条..或是糍饭糕，还有糯米包麻糍...也可以适量的加入韭菜盒子馅里，防止韭菜出汤。
