超Q润椰奶斑兰蔓越莓戚风

事前准备。
事先称好所有材料，蛋白、蛋黄分开。
椰浆有时会产生油水分离现象，先拌匀再称量。
❗️准备好打发蛋白霜所需的冰水。
低粉加盐过筛两次。
烤箱预热175度。
将凤梨切成3mm的小块，再用纸巾拭去水分。若残留水分，很容易沉淀在面糊里。我改成蔓越莓，切碎裹高粉再过筛掉多余面粉备用。

制作蛋黄面糊
将蛋黄加1/3量的糖A倒入搅拌盆，以打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方式搅拌。

加入椰浆
将色拉油加入步骤2的面糊里搅拌，接着加入椰浆、白柑香酒拌匀。我没有此酒，于是换成了黑朗姆酒。

加入面粉
一口气将低粉加入。以打蛋器拌匀至没有粉状为止。
我额外添加的斑兰香精就是在此时加入。

制作蛋白霜
❗️蛋白盆隔着冰水，以干净的打蛋器，将糖B分3次加入打发。直到蛋白霜呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。

迅速加入蛋白霜
蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀拌匀。最后再将面糊倒回剩余的蛋白霜中，迅速拌匀。

先将一半面糊倒入模子里
将一半面糊倒入模子里，再撒上步骤1的一半凤梨（裹粉的蔓越莓）。手拿两支竹签，让凤梨均匀分散渗入面糊里。

倒入剩余的面糊烘烤
将剩余面糊全部倒入，再撒上剩余的凤梨（蔓越莓），用竹签稍压入面糊里。
震模去除大的气泡，送入烤箱中下层，将温度调为170度，烘烤约50分钟。
烘烤完后倒置放凉过夜口味最佳哟！
如果是17cm烟囱的话，则烤约40分钟。

请无视边上的视觉干扰…