饭团家的餐桌
椰浆戚风——（独家制作方法）
7.2
综合评分
24
人做过这道菜
传统戚风蛋糕的一个小变形，配方和制作方法是自己实验多次的，与大家分享
用料
椰浆戚风——（独家制作方法）的做法
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蛋清蛋白分离，务必确保无油无水，我曾经不小心把一丁点儿蛋黄弄到了蛋清里，真的没办法打发
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用手动打蛋器将蛋黄打散、发白，加入植物油，继续搅拌至粘稠，类似蛋黄酱的做法。然后倒入椰浆拌匀。这一步我试过N多前辈们的方法，最后还是保留自己的这个独创，屡试不爽
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筛入面粉，用打蛋器搅拌均匀，放心充分搅拌，重点是要均匀，然后静置
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蛋白中加入柠檬汁、白糖，打发至硬性发泡。柠檬汁是否有稳定蛋白的作用没有深切体会，但是会增加蛋糕的清爽风味，我一般都加得比较多。糖在打至粗泡时加入比较好，至于一次性加入还是多次，问题不大
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蛋黄糊与蛋白混合均匀，还是用手动打蛋器，又快又好，没有出现过传说中的消泡
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倒入中空模，160摄氏度，下层，大约40分钟
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出炉后倒扣至凉脱模
小贴士
蛋黄糊的制作方法比较特别，但是经过我多种方法、多次尝试，发现这个效果最好；另外就是使用手动打蛋器搅拌，效率高且不怕消泡，小伙伴们可以试试；椰浆是比较稠的，所以加得比较多，如果用水、牛奶或者别的什么代替，请酌情减量；60g的糖应该是最少量了吧，因为我不太爱甜，只有轻微甜味，请酌情增量
