苏式鲜肉月饼

姜切末，料酒，生抽，香油，黑胡椒粉放入肉中拌匀。加入榨菜切碎，糖，鸡精，拌匀。加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用。

水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置15分钟。

水油皮切约24g每份，油酥约18每份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下。

用擀面杖擀成牛舌状。拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀
由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破。

同样做好其余的，盖保鲜膜静置15分钟。

然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破，再慢慢卷起。卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会。

松弛的时间可以把肉馅搓圆备用。

取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

像包油酥那样收口。最后收口朝下按扁，摆入烤盘。

刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻180左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间。

取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。