扯个痛快的多层香葱花卷（天然酵母）

Name: 扯个痛快的多层香葱花卷（天然酵母）
Ingredients: 410-420g中粉或高粉（含玉米粉30g）; 163g牛奶; 175g天然酵母; 5g糖; 2g碱; 揣面用面粉和手粉; 油; 盐; 葱花

8.1 综合评分

25 人做过这道菜

唐栗子

最近这个星期做这个已经做了四、五次用掉了四斤多面粉。对于爱撕扯的我—>略血腥的爱好。。乱玩出了一种多层扯个痛快的花卷卷法，这里主要是说明卷的方法。
天然酵母面团的配方来自宁夏jennifer https://www.xiachufang.com/recipe/100002637/ ，天然酵母的保水性很好还带有自己的香味，所以想做出松软好吃的花卷可以试试看养一瓶，不要怕失败，其实很简单，养死了再来一瓶就好啦。。况且它们也没那么娇气。
面团配方有改动，毕竟花卷不是馒头，走的是软妹子路线，人家还要被撕呢，当然要软和一些啦╮(╯▽╰)╭

&不是这个配方也可以照这个卷花卷的～

用料

中粉或高粉（含玉米粉30g）	410-420g
牛奶	163g
天然酵母	175g
糖	5g
碱	2g
揣面用面粉和手粉
油
盐
葱花

扯个痛快的多层香葱花卷（天然酵母）的做法

先把原料和成一个较光滑的面团（此处可手揉也可面包机一个和面程序）
！面团状态应为不粘手光滑较柔软状，因为不同面粉吸水性不同因此要根据面团状态，粘手就加面粉！
因为有玉米面（当然也可以不放）所以表面会有颗粒坑洼一点可以醒一会揉一会到较光滑的状态。盖上保鲜膜发酵到充满蜂窝状
碱和一点水搅一下倒入面团用手揉匀，酸味减少出现面香。案板上撒粉揉均匀不断折叠擀开折叠换边擀开，具体请参考菜谱馒头成形记www.xiachufang.com/recipe/1102064/
卷起来分割成90g-100g左右的面团
撒粉后每个面剂子揉搓十几次再滚圆这样表面才光滑哦
取一个擀开，不要太纠结是不是长方形也不用太薄
抹油撒盐和葱花，油不用太多但是也别太少，盐用手抓两指尖，葱花多多撒！卷起来
收口捏紧，擀扁，不用干太薄扁了就行
用刀在前后两面都划长扣子，头尾不要划断
卷成麻花状
然后就是玩耍的过程，打结一样穿来穿去随便玩头尾塞好就可以啦
夏天室温冬天蒸锅内放温水，15-20分钟明显变大但不塌，按上去会回弹，大火水烧开转大中火15分钟。关火闷3-5分钟即可揭盖。
黑芝麻糖的，黑芝麻打粉红糖可以多一些