广式月饼
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人做过这道菜
锅炉--婆婆
用料
广式月饼的做法
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混合油，糖浆，枧水，搅拌一下，搅不匀没关系
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加入中筋粉，不用过筛
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用硅胶铲搅成块状，不需要用手，放冰箱冷藏半个钟头左右
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网上买的无糖伍仁和无糖枣泥
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称重分成剂子，45g／个
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把面团从冰箱里拿出来，称重分剂子，30g／个，左面是皮，右面是馅，比例是4：6
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馅包进皮里
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完成
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用模子压花
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烤箱上下火180度预热，放上层烤5分钟拿出来表面刷蛋液，再考12〜15分钟即可出路。回油两三天就能吃了
小贴士
1）材料是75g月饼模子做16个的份量，皮馅比例4：6，当然可以做3：7，2：8，新手还是从4：6做起
2）按照75g每只，皮馅4：6大小，做a个的原料公式是
面粉：75*a*40%／2
油：面粉总量*30%
糖浆：面粉总量*70%
馅：75*a*60%
反正面粉量=油量+糖糖，油糖比3：7是保持不变的，记住这些换模子换皮馅比就肯定不会出错了
3）刷蛋液一定要薄，不然模子上花纹就都没了。用毛笔，不能用硅胶刷
4）等回油的时候不要放密封盒，不然个把礼拜都不会变软，要与空气接触，干燥阴凉无光就可以了
2）按照75g每只，皮馅4：6大小，做a个的原料公式是
面粉：75*a*40%／2
油：面粉总量*30%
糖浆：面粉总量*70%
馅：75*a*60%
反正面粉量=油量+糖糖，油糖比3：7是保持不变的，记住这些换模子换皮馅比就肯定不会出错了
3）刷蛋液一定要薄，不然模子上花纹就都没了。用毛笔，不能用硅胶刷
4）等回油的时候不要放密封盒，不然个把礼拜都不会变软，要与空气接触，干燥阴凉无光就可以了
