《昨日的美食》之菠菜千层面

书上是这样的一大盆。

首先准备意式面酱。
我这里用的是猪肉，事实上应该用牛肉或牛肉与猪肉的混合肉。

猪肉剁成肉糜。

洋葱、芹菜、胡萝卜与大蒜全都切成小碎粒备用。
稍微切小一点，我这里就是切太大了。

因为猪肉油比较多，所以我先把肉糜下锅炒了一下。

锅内再加点菜油，倒入4中的各种碎粒蔬菜，炒到洋葱变软。

加入番茄酱。

加水中火煮到蔬菜全都软烂。
加入香叶（就是月桂叶）、牛至（就是奥勒冈）调味，如果有罗勒也加一点进去，台版书上这里写的是巴西里，但巴西里一般是指欧芹，所以这里翻译得不对。
最后加适量盐和黑胡椒调味。

煮到水基本已经全收汁，面酱比较浓稠时起锅。

煮意式肉酱的同时作其他准备。首先是煮千层面。

千层面4片，放在加了少量盐和油的开水中，煮7分钟。

煮好后捞出，水滤干。
注意不要让面片粘连起来。

然后准备菠菜。
先把菠菜去根洗净。

在煮开的水中将菠菜根部朝下放入，待水开后关火，将菠菜叶部分压入，用余温将菠菜烫熟。

捞出滤水。

待冷却后，将菠菜的水分挤干，切成小段备用。
一大把菠菜最后只出来这么一小碗。

再准备白酱。

黄油放锅中，加热至化开。

放入面粉，炒制一下。

面粉化开后加入牛奶，再加入少量盐和黑胡椒粉调味。

小火煮至面糊有一定粘度后关火。
最好不要煮得太干，有一定流动性比较好，我就是煮太干了。

以上准备工作做好之后就可以开始铺千层面了，同时可以预热烤箱至180度。
我用的是玻璃烤碗，先在底部铺一层意面酱。

然后铺一片千层面。
史朗家烤碗大，一共只铺了两层意面，每层两片。
我家的碗小，一层只能铺一片，所以就多搞了几层。

然后铺一层白酱。
我这白酱太粘稠了，流不开。

然后铺一层菠菜和奶酪。

22-25步骤重复，意面酱-千层面-白酱-菠菜-奶酪的顺序。
史朗家是用意面酱封顶，我最后是用千层面+白酱+奶酪封顶。

侧面看起来是这样子的。

放烤箱180度20分钟。

烤至表面的奶酪有点焦就可以出锅啦。

Vol.7 #49更新版，加入了用橄榄油炒软的茄子，风味上更加丰富。
具体过程因为完全相同不再重复。