开心果费南雪

黄油加入一个小锅中加热融化，持续用小火煮到呈金褐色时离火，立刻坐到冷水里降温，防止黄油继续变焦，然后放置一旁凉至微温；

将糖粉、低粉、开心果粉（提前放于料理机研磨成粉）、杏仁粉（提前放于料理机研磨成粉）和泡打粉放入干净的圆盆中混合，为了避免结块，将蛋白一点点加入，边用刮刀翻拌成没有干粉的面糊；

取一部分上一步骤混合好的面糊与开心果膏混合，拌匀后倒回面糊中，再拌均，倒入微温融化的黄油，搅拌成开心果面糊，立刻盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时；（没有开心果膏只能省略混合步骤）

隔日，烤箱上下管210度预热，另外融化3g黄油（分量外）涂于模具表面后带模具放入冰箱冷藏室5分钟，待黄油结住后取出来在模具表面撒粉（分量外），此步骤为防止蛋糕和模具粘连；

倒入开心果面糊至模具3/4满（如果像跟我一样用开心果仁装饰，请提前160度5-6分钟烘烤开心果仁，只要散发出果香就取出放凉，在倒完面糊后装饰在表面即可，原方没有这个步骤，看个人喜好），将模具集体放在烤盘中送入烤箱，200度约10分钟至周边金黄，取出烤盘放置稍凉后轻磕一下即可脱模。