那不勒斯披萨

★★那不勒斯面团做法（2个量）：

注意，这个面团水量很大，很软很黏，手揉很辛苦，用厨师机比较省力。

1.把酵母放到温水里搅匀溶化，加入115 g面粉，搅匀后静置1小时。

2.另取一大碗，混合剩下的面粉和盐。

3.把2的粉状混合物，分次加入1的酵母水中，每次约加31 g（1/4杯）。每加一次粉，均用厨师机配搅拌桨（paddle）低速搅拌约2分钟。

4.水和所有面粉都混合搅匀后，厨师机换搅面钩，低速搅拌3分钟后，改中速搅拌约10分钟，至面团光滑、有弹性、不粘壁。

5.封上保鲜膜，进行第一次发酵。如果室温下发酵，约需8~10小时；如果冰箱冷藏发酵，约需24小时。

6.台面上撒粉。把面团分割成2份，分别揉成圆球。如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。

7.揉圆好的面团放在撒好面粉的盘子上，用保鲜膜封住，进行第二次发酵，直至体积变大至原来的2倍。

→如果室温下，二发约需要6~8小时；
→如果冰箱冷藏，二发约需24小时；
→甚至可以冷冻，需要用的时候再移至冷藏过夜解冻。冷藏二发好的面团，需要放在室温下回温1小时

◆◆圣马尔札诺番茄披萨酱做法（约4个量）：

1.将圣马尔札诺罐装番茄过筛成泥，或用料理机搅碎后，放入大碗中。加入橄榄油和盐拌匀。

2.放入冰箱冷藏，可储存3天以内。也可冷冻以延长储存时间。

###########披萨做法（1个量）：

1.烘焙石板提前半小时以上放入烤箱上层，以最高温度预热。

2.面团放在撒粉的台面上，不用擀面杖，而直接用手压扁并拉伸，形成成直径30 cm的圆饼。
如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。

3.披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去，面饼上刷一层披萨酱，边缘1.3~2 cm左右留白。再撒马苏里拉奶酪。最后撒适量盐和橄榄油。

4.把面饼送入烤箱的石板上，以最高温度烤5分钟。用钳子把面饼平转180°，继续烤4~5分钟。

5.用钳子把披萨移到披萨铲上，取出切块食用。