梅干菜の家庭制作工序

梅干菜是江浙沪一带的家常菜，妈妈每年都会用自家种的新鲜青菜做一批梅干菜，制作好的梅干菜可以保存好几年。可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。这次鱼麻麻用的是儿菜（麻麻说这里也有人叫做娃娃菜，为了跟市面上的娃娃菜做区分，以下我就统一叫儿菜）来制作梅干菜，选几日太阳好的天气做梅干菜是最好的，可以及时的进行晒干。

儿菜（来自豆瓣）：儿菜之所以叫儿菜，是因为它确实长得非常低幼，在菜摊上，它的形态就是一坨坨水嫩水嫩的小绿疙瘩，像一群肉嘟嘟绿乎乎的蔬菜小正太趴在地上玩。事实上，在来到菜摊之前，儿菜的形态更加具有东亚道德谱系所看重的天伦之乐的感觉：一个个绿得富有喜感的小芽包深情地环抱着某种十字花科芸薹属变种植株肥大的茎部。正因此，儿菜又有个学名叫“抱子芥”。当然，食用儿菜的最高阶选项还是把它放进泡菜坛子里，儿菜被制成泡菜之后它身上的“儿性”和“菜性”会在至高无上的酸脆口感中交相升华到一种叫做隽永的境界。

梅干菜：在腌菜中，营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

这批梅干菜是妈妈清明节左右晒制而成。