马斯卡彭奶酪 | 250g 8寸的模子略少了一点 400g会比较饱满 |
动物性淡奶油 | 200g |
柠檬 | 半个 |
糖 | 10g 喜欢甜味淡一点,嗜甜的自己多加 |
咖啡蛋糕底 | |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 60g |
牛奶 | 30g |
黄油 | 10g |
糖 | 20g |
烘焙咖啡粉 | 20g |
可可粉 | 10g |
朗姆酒 | 30ml |
先弄蛋糕底
蛋白蛋黄分离
蛋黄加融化的黄油,糖打匀,一半咖啡粉用牛奶溶解后加入蛋黄糊,筛入面粉,搅匀。
蛋白加柠檬几滴,砂糖,打发到湿性发泡
蛋黄蛋白糊翻版均匀,倒入模具,190度约30分钟,做成咖啡蛋糕。
蛋糕取出后,横向切成两片圆形。
先取一片蛋糕垫底,
朗姆酒泡另一半咖啡粉,均匀倒在蛋糕底上,尽量浸透蛋糕,吃起来会有软稠的感觉和浓郁的酒香。
另一片也可以稍微洒一点,不过不要浸太烂,怕一会儿盖不上去哈哈,所以这次我没泡,但是香味就要逊一些
马斯卡彭奶酪加几滴柠檬打发,
淡奶油加糖打发。
然后混合这两个。
马斯卡彭奶酪会比较浓稠,淡奶油大部分品牌打出来都会比较软,不容易成型,两个混合会稀释一点马斯卡彭奶酪,但是不要弄太稀了,奶油可以少一点感觉更好。
在底层蛋糕上抹一层奶油混合物,然后盖上上层蛋糕再抹一层。
最后把剩下的奶油混合物装入裱花袋在上面挤小花呀挤小花~,
不要嫌弃挤的不均匀不好看啊,技术完全无要求啊,筛上可可粉,然后切块,就无比美丽~
筛上可可粉,登登登登。
连模具一起放入冰箱冷藏一会儿方便切片
如果用的是小模具,可以把咖啡蛋糕弄成小碎块垫底,然后再抹上奶油等,这样就省去了冷藏切片的步骤,直接勺子挖着吃就可以了。