香橙乳酪慕斯蛋糕

手指饼干
1、蛋黄加细砂糖搅打均匀
2、蛋白加细砂糖  打至干性发泡
3、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再取1/3蛋白霜与其混合，面糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌切拌均匀
4、筛入提前过筛两次的低粉，拌匀
5、放入裱花袋中直接挤入蛋糕模具中（我挤了一个6寸圆模、一个6寸心型模）

芒果橙汁冻
1、芒果打成泥、橙子挤出汁拌匀
2、加入糖、鱼胶粉小火加热至完全溶解
3、倒入模具中（我选了一个小于6寸蛋糕圆模的容器）放冰箱至完全凝固

香橙乳酪慕斯
1、将鱼胶粉与冰水拌匀后隔热水溶化（60度左右），冷却至手温备用
2、将提前做好的果冻倒扣取出，冷藏备用
3、奶油奶酪隔热水软化至无颗粒状，加入糖隔水加热搅拌均匀
4、分次加入橙汁搅拌均匀 ，再加入橙皮屑拌匀
5、淡奶油打至6成发，加入（4）中
6、将冷却好的鱼胶水加入（5）中拌匀，香橙乳酪慕斯就做好了

组合：
1、6寸活底圆模放入手指饼
2、倒入一半的香橙乳酪慕斯馅
3、轻轻放上芒果橙汁冻
4、再倒入另一半香橙乳酪慕斯馅，抹平
5、放入冰箱冷藏一晚上

脱模：
方法1、用电吹风吹模具的外壁，轻轻向上托模具底
方法2、用热毛巾围着模具外壁一会，轻轻向上托模具底