脆皮鸡蛋肉卷

里脊肉洗净切成丝，放入锅中炒至发白，加少许蚝油调味盛出；红椒切丝；黄椒切丝；香芹切段；玉米淀粉加一点点水搅匀，打入5个鸡蛋拌匀至无颗粒。

平底锅开中小火，放少许底油，倒入鸡蛋液，摇晃锅摊成薄薄的蛋饼，看到边角上有卷边，就可以用手轻轻拿出来，放在案板上。

蛋饼上放上炒好的肉丝，红黄椒丝，香芹段卷起来，用少许蛋液封口（没有剩下的蛋液也没关系）。

把蛋卷过面粉抹匀，粘一遍鸡蛋液，再过一遍面包糠，用手轻轻按压，放在盆里2-5分钟回潮下。

锅中倒入油开中火，烧至3-4成热的时候就可以放入蛋卷，先不要动，不然面包糠容易掉下来，然后翻面煎，要看着火，不然容易煎过了，煎至两面金黄就拿出来了。

出锅后，稍凉了就可以切段了。