老妹儿
豆腐披萨
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人做过这道菜
这个披萨非常“亚洲”，用到了豆腐、香菇、青菜。<(￣︶￣)>
披萨的topping准备过程分三部分：豆腐（冰箱腌1天后烤熟）、香菇青菜（炒熟）、番茄小葱（新鲜现切）。
如果没有豆腐，或不喜欢吃豆腐，可换成鸡肉、猪肉、牛肉、虾等。
方子来自Ruth Gresser。
披萨的topping准备过程分三部分：豆腐（冰箱腌1天后烤熟）、香菇青菜（炒熟）、番茄小葱（新鲜现切）。
如果没有豆腐，或不喜欢吃豆腐，可换成鸡肉、猪肉、牛肉、虾等。
方子来自Ruth Gresser。
用料
| 全麦披萨面团 | 1个30 cm直径的披萨分量 |
| 北豆腐（结实的，非南豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐） | 200 g |
| 酱油 | 1大勺（15 ml） |
| 芝麻油 | 2小勺 |
| 特级初榨橄榄油 | 2大勺（豆腐用）+2大勺（青菜用） |
| 姜末 | 1小勺（豆腐用）+0.5小勺（青菜用） |
| 蒜末 | 1小勺（豆腐用）+0.5小勺（青菜用） |
| 干辣椒末 | 1/4小勺（根据嗜辣程度适当增减） |
| 粗粒盐（kosher salt）或普通盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 香菇 | 115 g |
| 小白菜或上海青或西兰花 | 2棵 |
| 小个的番茄 | 1个，约90g |
| 小葱 | 3根 |
| 粗玉米面或 | 适量，放在披萨铲上防粘用 |
豆腐披萨的做法
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“全麦披萨面团”做法见此菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100377627/
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“豆腐料”：
酱油、芝麻油、2大勺橄榄油倒入碗里，拌匀。
再倒入姜末中的1小勺、蒜末中的1小勺、干辣椒末以及适量的盐和黑胡椒，拌匀。
豆腐切成约1立方厘米的丁，倒入以上拌好的调味汁里，拌匀，放冰箱里冷藏腌24小时。
烤箱230℃预热。
烤盘上垫铝箔或烘焙纸，铺一层腌好的豆腐丁，送入烤箱烤15~25分钟，至豆腐变棕色。
取出晾凉备用。 -
“香菇青菜料”：
香菇去蒂，切小条。
菜叶切小条（如果是西兰花则掰小枝）。
锅中倒入2大勺橄榄油，中火加热至油热。
倒入香菇炒5分钟左右，至变软。
再倒入菜，炒2分钟左右。
调至小火，锅里0.5小勺姜末和0.5小勺蒜末，再撒适量盐和黑胡椒，继续炒2~3分钟。
过程中要注意搅拌翻炒，防止大蒜炒糊。
出锅晾凉备用。 -
烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。
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番茄切成6毫米左右的小丁，小葱切末，备用。
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面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30 cm的圆饼。
如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。 -
披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去。
把“香菇青菜料”铺在面饼上，饼边缘1.3~2 cm左右留白。
上面再放“豆腐料”和番茄丁。
最后撒上葱末、盐和分量外的适量芝麻油。
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把面饼送入烤箱的石板上，以最高温度烤约5分钟。
用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。 -
用钳子把披萨移到披萨铲上，取出，披萨上再现撒一点芝麻油，切块食用。
小贴士
烤好的豆腐和炒好的香菇青菜，要尽量滤掉汁水再铺到面饼上，否则汁水太多，浸透面饼，烤起来就不好吃了。
