不加泡打粉的传统法马芬---酒渍樱桃马芬蛋糕（转载）

这是转载的，留着自己打开下厨房能方便看的。

我们做muffin的时候通常来说，如果是用传统的混合法来做的时候，就是不通过打发黄油，直接把液体类和粉类混合的时候，都需要加一点泡打粉来帮助蓬发，但是好像一般人看到泡打粉又有点头疼。

我记得很久很久以前在小德的博客上看到过一个用小苏打和醋的中和反映来替代泡打粉的办法，我比较懒没有高兴去翻博客，记得是一小勺泡打粉就等于1/4小勺小苏打加上1小勺白醋（或者柠檬汁）的样子。通过这样的用量，可以起到让面糊膨胀的效果，同时也不会使蛋糕产生额外的酸味。

这次在做这个马芬蛋糕的时候就尝试了一下，觉得的确膨胀力还挺好的，我纸杯放了七分满的面糊，最后都会鼓出很多，而且口感也很松软。我以前做过完全不放泡打粉和苏打粉的传统法马芬，真的是和放硬的馒头一样。。。当然我不是完全排除添加剂的人，其实适量用也未尝不可，只是尝试一下新的方法，觉得挺好玩的。