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做法
准备好材料
蛋白打至湿性。如下图这一步很重要。如果打得稀,倒糖水就无法打硬。
糖水烧到117度。倒入上图中的蛋白。分几次倒。在你不熟练的情况下。我是分三到四次。如果倒得太慢,糖水会结块。如果倒得太快。蛋白霜会有点难打硬。所以,这个速度要在自己的掌握下,要练习。很多人说打不硬。为什么会打不硬呢。原因就是上面。
糖粉加杏仁粉过筛。加入蛋白和色粉拌均匀
加入三分一的蛋白霜,前两次用压拌的方式让面糊与蛋白霜充分的均匀。这个压的力度。不能太大力。要适中。最后一次要用飘的方式。
最后一次不需要再做抹开的动作。不能用力去压。要转圈的飘下来。直到看不到蛋白霜。
挤好后,要用务的震盘子。让上面的尖角消失,然后有气泡的要用牙签挑掉。
入烤箱160度烤15分钟
出炉
看组织