广式月饼饼皮（蜂蜜代替转化糖浆）

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。

    实验证明：转化糖浆中果糖和葡萄糖的含量分别达到20%和25%以上时，月饼的回油、回软效果才好，做出的月饼方能达到令人满意的效果。转化糖浆的制作需要严格控制熬煮的温度和时间，熬煮后的糖浆还需要放置较长一段时间，才能让砂糖慢慢转化而使果糖和葡萄糖含量进一步增加并达到理想的要求（通常要儲存一個月以上使用效果才好）。

   现代科学研究表明，蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，成熟蜂蜜总含糖量达75%以上[4]，其中又以单糖，即葡萄糖和果糖为主，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上。其次为蔗糖，一般不超过总糖分的5%。

  可见，蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，蜂蜜作为转化糖浆的替代产品是不错的选择。