酸奶海绵蛋糕

把所有需要用的材料备好，把一瓶500ml的水放进冰箱待用！

蛋黄，蛋清分开装在两个无油无水的盘子里。把酸奶倒进蛋黄并搅拌均匀！要搅拌到无颗粒状！

把玉米淀粉和低粉混合一起再筛2次。筛好后分两次加入蛋黄糊里，每次都要搅拌到无颗粒状！这个过程请给点耐心！搅拌好后放在一边待用！

从冰箱拿出冰水，把蛋清放在冰水上隔水打发。可以先把装有蛋清的盘放在冰水上泡几分钟，这样冰水的温度可以直透到蛋清那里！

把幼砂糖分3次加入蛋清那里！蛋清打发至能拉出小直勾，倒扣不会掉下来！隔冰水打发的蛋清不易消泡，而且蛋白霜更细腻！

把蛋糕模包上锡纸，烤箱预热200度。水浴法烤蛋糕！蛋糕糊离糕模25厘米高处倒下来，可以消掉蛋糕糊里的泡泡。再震一下蛋糕糊里的泡泡，跟着抹平蛋糕糊表面，放进烤箱！

200度上下火烤20分钟，再转150度烤10分钟，表面上色就可以了！一共烤30分钟就ok啦！

趁热倒扣，这样回缩就不会很厉害！