正宗川味自制豆瓣酱

Name: 正宗川味自制豆瓣酱
Ingredients: 随意(｡´･ω･`｡)青花椒; 1斤半胡豆瓣; 6斤小尖椒; 3斤半普通海椒; 随便啦(｡´･ω･`｡)干辣椒面; 大半桶生菜油; 半包盐

6 人做过这道菜

川渝地区最正宗最简单的自制豆瓣酱，搬运老妈的做法，用老妈的话是“再撇都不会难吃到哪去”(´∀｀)♡，所有的用量都没有精确到克，都是凭舌头尝出来的(〃ω〃) ♪
希望明年可以吃到自己牌的豆瓣酱哈哈！

用料

把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净
铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干
同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分
因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒
豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀
豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的＼_(･ω･`)ｺｺ
注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的
把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油色，豆瓣全也软啦！
把辣椒们打碎
将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合
这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面
以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点
因为淡了豆瓣酱会变酸酸的
最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！
这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来
静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦！！！