蒜蓉辣酱

1.此制作过程一定注意要无油，此点是为了辣酱保存时间长久，一般我熬上10多瓶吃上6个月都木问题。
2.此配方中辣椒一般我采用一种笨辣子，小元宝形状，特别辣，每年9月前后才有，如果不能吃那么辣可以自由组合不同辣度的辣子，但前提条件是，辣子一定肉多出水少，要不出酱率太低了。
3.面酱我一般用利民甜面酱，米醋也是利民白米醋（醋主要是高浓度酸防腐做用），蒜采用天津宝坻红皮4，6辦，木有别的蒜也一样哈。
4.熬好辣酱一定要放入无水无油的器皿里，比较能放的时间长，而且取用的勺子也一定无水无油，防止辣酱过早坏了。
5.我一般判断熬好了的方式是，酱浓稠几乎无液体了，而且小火也开始飞溅汁液。
6.里面所有东西比例可以按个人口味改变，一般盐我是最后才放，因为面酱也咸，快熬好时放比较准确。