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朗姆酒葡萄干戚风蛋糕
7.4
综合评分
58
人做过这道菜
方子改编自《古贺老师的五步骤甜品食谱》。
此方子适合6寸圆模。
此方子适合6寸圆模。
用料
| A | |
| 蛋黄（大号） | 2个 |
| 细砂糖 | 30克（我用了15克） |
| B | |
| 朗姆酒 | 1汤匙（15ml） |
| 牛奶 | 2汤匙（30ml） |
| 色拉油 | 3汤匙（45ml） |
| C | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 1/8茶匙（1克） |
| D | |
| 朗姆酒腌渍葡萄干 | 30克 |
| E | |
| 蛋清（大号） | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
朗姆酒葡萄干戚风蛋糕的做法
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30克葡萄干加入30ml朗姆酒浸泡1小时左右。
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容器中倒入A料，用手提式电动搅拌器高速打至三分硬度，直至呈现蛋黄酱的状态。
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将B料中的材料每次一汤匙顺次加入步骤2,每次都用打蛋器旋转混合；将C料混合筛入，在尚有干粉的时候加入D料，充分搅拌至没有硬块。
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另取一个容器加入E料中的蛋清及一小撮细砂糖，开始打发：用电动打蛋器高速打发至蛋白变为白且有小泡沫的状态，分2~3次加入细砂糖，打发至拿起搅拌器后末端滴落的蛋白尖短小挺直。
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将步骤4中的蛋白霜分三次加入步骤4中的，以翻拌的手法均匀混合后，倒入6寸蛋糕模中，轻轻抬起后在桌面轻摔两次震去气泡，放入160℃的烤箱中下层烤40分钟后，出炉立即轻摔两下，倒置冷却后脱模即可。
小贴士
用量D中的朗姆酒腌渍葡萄干，我是用30克的提子干加入30g的朗姆酒浸泡1个小时，泡后的朗姆酒可以替代B中的15ml朗姆酒液，不会浪费。
余热散去后，装入塑料袋中，等待2小时以上即可成为湿润的蛋糕。
余热散去后，装入塑料袋中，等待2小时以上即可成为湿润的蛋糕。
