水煮肉片

将肉切成大薄片，放入蛋清，淀粉，酱油，鸡粉，糖抓匀，放入冰箱冷藏

锅里放油，热锅凉油，温度略升的时候倒入绿叶菜进行翻炒，七分熟即可，倒入大碗铺到底部备用。

锅里放油，热锅凉油，温度略升的时候倒入金针菇进行翻炒，七分熟即可，倒入大碗铺于绿叶菜上备用

热油放入花椒，辣椒干，葱花进行翻炒，将香味爆出，把以上小料捞出倒掉，只剩下油，拿出腌好的肉片备用，将豆瓣酱先倒入锅内翻炒出香气，倒入肉片翻炒，加入开水没过肉片，拌淀粉，淀粉需用凉开水进行搅拌，煮肉片的水沸腾后，将拌好的水淀粉倒入锅内，搅拌均匀，沸腾后倒入铺了菜的碗里。

将肉片上放上花椒，蒜末，辣椒面，少许盐，一层层码好，锅内热油，冒烟后关火，静置几秒倒到码好的调料上，放上葱丝点缀即可。