张君雅emmi
抹茶千层蛋糕（川上文代）
7.7
综合评分
223
人做过这道菜
抹茶红豆爱好者必备！甩lady m好多条街，甜度都可以自己调整调整～
用料
| 可丽饼面糊的材料 | 适合直径20cm（括号里是八寸） |
| 黄油（butter） | 20g（30g） |
| 低筋面粉（cake flour） | 140g（210g） |
| 抹茶粉（matcha powder） | 12g（18g） |
| 细砂糖（sugar） | 45g（62g） |
| 盐（salt） | 1小撮 （2g） |
| 蛋（egg） | 130g（195g） |
| 牛奶（milk） | 400g（600g） |
| 红豆鲜奶油馅 | |
| 鲜奶油（whipping cream） | 150g（225g） |
| 红豆馅（redbean paste） | ~150g （~225g） |
| 糖煮栗子 | 100g （可不加） |
| 所有材料都先冰镇备用 | |
| 黄豆粉鲜奶油 | 或切换为抹茶 |
| 黄豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder） | 3大勺 / 6g （8g） |
| 鲜奶油（whipping cream） | 200g（300g） |
| 细砂糖（sugar） | 30g（40g） |
| 黑糖蜜的材料 | 可不加 |
| 黑砂糖（muscovado） | 80g（120g） |
| 水（water） | 40ml（60ml） |
抹茶千层蛋糕（川上文代）的做法
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过晒低筋面粉，抹茶粉一起，加入细砂糖和盐。用可丽饼或平底锅融化黄油放凉备用（黄油我一般会多放点，倒入面糊时再称重）
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将材料中央形成凹槽，放入打散的蛋。轻轻地拌匀使调料混合
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将一半的牛奶倒入，逐次少量加入搅拌。轻轻混合均匀
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等01融化的黄油温度降至65度，加入03盆子里搅拌。温度过高面糊会变硬，要多注意
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材料完全混合好后加入剩下一半的牛奶，搅打至光滑平顺，再过晒
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用纸把对于黄油从平底锅擦去，小火烘饼皮，先倒入混合好的面糊，转动把手，待表面光滑后开火烘饼皮。有鼓胀的小圆形时就熟了，用抹刀挑起，翻面烘5秒钟即可，完成后放在一边至凉
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制作红豆鲜奶油：手动搅拌器打发鲜奶油，红豆馅和小颗粒的栗子至8分（0.6cm）-我没有加栗子，所以用的电动打蛋器
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制作黄豆/抹茶奶油馅：过晒粉类，和鲜奶油，细砂糖用电动打蛋器打发至8分
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制作黑糖蜜：在锅中加入水，黑砂糖后大火至黑砂糖融化，改成小火，煮至用刮刀可以看到锅底
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叠加开始：一层饼皮，一层黄豆/抹茶鲜奶油，在浇黑糖蜜在奶油中间，放上另一次饼皮，抹上红豆鲜奶油。一层一层继续叠加
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最后一片放上（22片一共），用手轻轻按压，包上保鲜膜冷藏一个小时（冷冻的话更容易切开）
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吃前晒抹茶粉在蛋糕顶即可
小贴士
煎可丽饼的时间很久很痛苦 请大家选择天气好心情好时间充足的时候做。我做过好多次了 真的喜欢到不行，觉得比lady m好吃太多，因为可以自己决定甜度和配料。中间淡奶油的口味可以根据自己决定，我有时候会做纯红豆，有时候又加草莓的。冷冻的话会比较好切，但它解冻时间很久的，如果有其他问题请留言问我哦～
