木子.candy
沙姜猪蹄
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人做过这道菜
去骨的猪蹄，爽脆不油腻。沙姜的特有芳香经过一晚的腌制后更加入味，是招呼亲朋好友不可多得的凉菜。
用料
沙姜猪蹄的做法
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买回来的猪蹄对半切开，锅烧开水后加入米醋和米酒煮猪蹄约15分钟，这是第一次飞水，去猪肉腥臭味。捞出洗净血水。
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再烧开水，放生姜片和葱叶（留葱白）加入洗净的猪蹄进行二次飞水15分钟，目的也是去腥。
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沙姜去沙洗净，刮皮
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沙姜用刀先拍扁后切碎，放盐，麻油和少少酱油。锅烧热生油浇在有调味料的沙姜碎上，这叫赞油。頓时闻到沙姜的香味。只有加了热油的沙姜料才不会变黑色。
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飞水后的猪蹄，用冻净水冲洗沥干。用小刀去猪蹄骨头后改成小块猪蹄片。加入到沙姜料中去。
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葱白切碎，芫茜只要梗部分切碎
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和沙姜料捞匀的猪蹄放冰箱冷藏半天或一晚都可以，上碟前加入葱白和芫茜拌好。
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上碟前
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大功告成
小贴士
飞水的水量要没过猪蹄，不然猪蹄煮不软。由于是凉菜，沙姜，葱，芫茜等香料最好先用小梳打粉水浸泡，去农药等有害物质。
