![造型面包的封面](https://i2.chuimg.com/1831caae41bc4fe997cad7c7620beba2_1170w_1432h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![有料面包的封面](https://i2.chuimg.com/230b6ba23d7a11e7947d0242ac110002_2448w_2448h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![面包西点大集合的封面](https://i2.chuimg.com/ce04073a9e374fa4ad2a5450fde1bdb5_3024w_4032h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![花式小面包~尝试各种面团,各种夹馅儿,各种造型………的封面](https://i2.chuimg.com/39f1591fe9774d898ea05aacf0aaa6a7_2400w_1600h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
金像面包粉(汤种) | 15克 |
清水 | 65克 |
金像面包粉(面团材料) | 100克 |
中筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 1.5克(2分之1小勺) |
水 | 12克(酌情增减) |
鸡蛋 | 37克 |
橄榄油 | 12克 |
蛋黄(卡式达酱) | 1个 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 15克 |
低粉 | 15克 |
杏仁片(表面装饰) | 适量 |
牛奶 | 适量 |
首先制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。
除酵母外,汤种全部,所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,设定面团面包程序,酵母放酵母盒。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,平均分割六个面团,滚圆松弛15分钟。
在基础发酵的时候就可以准备卡式达酱。蛋黄加糖充分搅拌均匀,至砂糖融化,蛋黄发白,然后加入低粉搅拌均匀。牛奶煮到微沸,然后快速倒入蛋黄糊,一边倒一边快速搅拌,至拌匀后用筛网过滤倒回奶锅。一边小火加热一边搅拌,煮到糊状变厚即可离火。将稍微晾凉的卡式达酱装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。面团松弛完毕,将面团擀开成椭圆形。
将面团卷起,继续松弛5分钟。
将面团搓成两头略尖,中间粗的长条。将3跟面团顶部捏紧。
编成麻花状,尾部也捏紧,排入烤盘,入温暖湿润处最后发酵。
最后发酵结束,表面涂牛奶,挤卡式达酱,并撒上杏仁片。
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。
出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。