转：香草奶油馅北海道戚风

北海道戚风
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌；

在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀；

在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀；

将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒；

蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性；

分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡；

完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋；

入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙；

出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象。

香草奶油馅
将蛋黄略打发；

低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀；

牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾；

将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花；

将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次；

将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温；

将100克淡奶油打发至出现明显纹路；

取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用；

选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰。