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制作饼皮面糊 | |
无盐黄油 | 85g |
牛奶 | 3cup |
蛋 | 6个 |
中筋面粉 | 1.5cup |
糖 | 105g |
盐 | 1/8茶匙 |
制作卡仕达酱 | |
蛋 | 1个 |
中筋粉 | 1大匙 |
玉米淀粉corn starch | 1大匙 |
砂糖 | 2大匙 |
牛奶 | 1 cup |
香草精 | 1小匙 |
先制作面糊。
小锅加热无盐黄油到咖啡色,关火。牛奶加热到70摄氏度。将蛋面粉糖盐放到干净的搅拌盆中拌匀,再加入奶油和温牛奶拌匀。保鲜袋密封,放冰箱两小时冷藏。
煎饼皮。
刷薄薄一层油,用大汤匙舀面糊在锅里,顺时针摇晃,使其均匀铺满锅中。(火力要弱,油要薄,面糊不要太多,筷子翻面更容易。)
制作卡仕达酱。
蛋,中筋面粉,玉米淀粉,砂糖,香草精用打蛋器搅拌均匀。
用小锅将牛奶加热到沸腾,放凉5分钟,将牛奶缓缓倒入面糊中快速搅拌。
将牛奶面糊放到火炉上。小火加热3-5分钟。搅拌直到粘稠状。
加糖打鲜奶油到出现花纹。
将鲜奶油分三次加入完全冷却的卡仕达酱中,即成为卡仕达奶油霜。
找个大盘子,将一层可丽饼平铺,涂一层薄奶油霜。重复叠起至少20片可丽饼。
放到冰箱3小时使其定型。