老丁的私房菜－竹笋烧鸡

竹笋切滚刀块，老的地方切掉不要，锅内下冷水，放一些盐和米酒，没有米酒用白酒或料酒代替。开锅之后至少煮10分钟以上，去除竹笋的叶酸和涩味。

鸡腿去骨，切块，用料酒，盐，五香粉，老抽，腌制入味。

切葱花，姜片，蒜轻拍一下，蒜可以多一些，郫县豆瓣备用。

鸡加入玉米淀粉，用手裹匀，抓上劲。

热锅凉油，多方些油，下葱姜蒜炒香

加入郫县豆瓣酱，炒出红油，炒香。

加入鸡肉翻炒，然后加入老抽调色。翻炒一段时间，待鸡肉缩水。

加入竹笋翻炒，然后加入一点糖调味，加入一些高汤或者水，转中火，盖锅盖烧5分钟左右。

待汁水基本收干，加入几滴香油提味，翻炒后装盘即可。