宫保杏鲍菇
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人做过这道菜
嘉之小厨
宫保是川菜中一种司空见惯的技法，但每人做出的菜品却各不相同，这就是宫保菜中酸，甜，辣，咸，麻的配比各有所好的缘故，今天把这个菜嗮一下供老饕们点评
用料
| 杏鲍华菇 | 300克 |
| 炸熟的花生 | 50-100克 |
| 葱丁 | 30克 |
| 干红辣椒节 | 若干，视喜辣的口味 |
| 葱，姜，蒜 | 切片，少许 |
| 糖，醋 | 各5克 |
| 盐，酱油，料酒 | 各2克 |
| 水淀粉 | 适量 |
宫保杏鲍菇的做法
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杏鲍华菇切成1.5厘米方丁，焯水捞出，挤干多余水份，备用
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调制碗芡，糖，醋按一比一比例兑入碗中，放入适量盐，酱油，料酒，放入水淀粉，调匀备用
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锅上火，烧热，下食用油，油温六成热，下干红辣椒节，葱姜蒜片爆香，放入处理好的杏鲍华菇丁，略微翻炒，倒入碗芡，下入葱丁，大火翻炒，下入炸好的花生米，炒匀出勺。
小贴士
此菜酸甜小荔枝口，微辣，口感复合。适合大火快炒，碗芡不宜过多，包裹住食材就好，花生米一定要后下，避免影响口感。宫爆的酸甜口一定切记糖醋比例为1:1
