宫保鸡丁（初级版）

我一个人吃饭，用了两块很小的鸡胸肉。大家看图片就知道了。所以我用这个比例感觉汁还多一些。大家斟酌一下吧，量大的自行加。但是不推荐比我做的还少了。鸡胸肉切成块，不要太小。加两勺料酒一勺淀粉。（我因为中途有事情没及时做，所以这么放了一晚上…按照原菜谱的20分钟就好

炸花生米。油我没有没过花生米，差不多花生米一半的高度。冷锅下花生米，中火不断的画圈炒。等到颜色变深就可以盛出，用吸油纸吸下油。（可以多炸点。。比如我要不是多炸了一些，还没开始做就被我吃完了。。

蒜瓣切片，葱段改刀小矮段。就是平时我们外面吃到的那样。最好用葱白。
准备花椒和干辣椒，干辣椒三四个就好，同样量大的多放。干辣椒剪口倒出辣椒籽，剪成小段备用。

按上面的比例调成酸甜口的汁。原菜谱用了半勺老抽半勺生抽，我没有老抽，全用生抽了。调好后把刚切好的蒜片放入备用。Ps：原帖里还说了辣椒粉，我也没有就忽略了，事实也很好吃啊！

再拿一个小碗放点水，适量淀粉做成水淀粉，最后勾芡用。不要太多，不然就成一坨了。。

开做。锅内倒油，稍微多一些。（为了防止之后鸡肉巴锅，晃动晃动锅，让周围面也沾到油）
等到油热微微有烟时，放入干辣椒和花椒炒香。
辣椒成枣色（就是颜色变深了）时，下鸡肉。

鸡肉里面可能带点料酒，放入前先倒一下，不然入锅就精彩了…快速翻炒。注意锅温不要太高，一旦冒烟可以拿起来等一下。等到鸡肉全部变白，无明显血丝的时候倒入酸甜汁。（倒之前搅拌一下，防止砂糖沉淀）

继续翻炒，等闻到醋香的时候放入炸好的花生米，葱段，继续翻炒。

最后倒入水淀粉（同样倒入之前搅拌一下，防止沉淀），勾芡，翻炒到汁水明显变浓稠后起锅。